Caponata sau tocanita siciliana de vinete cu masline verzi

By  |  0 Comments
Henri Matisse - Interior cu vinete - perioada fauvista si influenta calatoriei in Algeria

Henri Matisse – Interior cu vinete – perioada fauvista si influenta calatoriei in Algeria

Dintr-o cutie de carton aruncata intr-un colt de aprozar, de acolo am cules ultimele vinete de gradina de anul acesta – subtirele, cam batute de ploaie si putin atinse de mucegai pe la cozi. Insa, cum le-ai putea sarbatori altfel decat cu o mancare din sudul Italiei, datata tocmai la 1700, care le prezerva textura cremoasa…plus ca Jamie Oliver si calatoria lui naste farfurii aburinde…

Ingrediente:

– 2 vinete mari sau 4 vinete mici, mai subtiri

– 1 ceapa rosie potrivita

– 3-4 catei de usturoi

– 1 jumatate lingurita de oregano uscat

– 1 jumatate lingurita salvie si maghiran uscate

– sare mare

– 1 jumatate lingurita chilli sau o jumatate de ardei iute crud

– 1 legatura de patrunjel

– 2 linguri de capere (eu am folosit capere capucine murate)

– 1 mana de masline verzi fara samburi

– 2 lingurite de otet balsamic sau alt otet aromat

– 1 cutie de rosii cubulete (sau, vara, 4 rosii coapte bine)

– ulei de masline

– 2 linguri de migdale

Vinetele imi plac intr-un mod aparte, insa in bucatariile obisnuite din Romania nu prea avem parte de gustul lor decat in binecunoscuta salata de vinete si in zacusca. Cand m-am mutat singura insa, descoperisem combinatia ametitoare de omleta simpla langa care alaturam mancare rece de vinete si bucati de branza de capra veche, sfaramicioasa. Acum, mesele in doi parca ma imbie si mai degraba sa incerc gusturi noi, ca doar am cu cine sa le discut intre doua imbucaturi.

Sa aducem vinetele de pe balcon, sa le spalam si taiem cotorul, cat timp din camera cealalta de aude compilatia Motown – si ritmul face mancarea. Energia se transmite, poate tocmai de aceea dupa o perioada lunga de gatit acasa, mancarea de restaurant tip fast-food mi se pare devitalizata. Revenind, punem cateva linguri bune de ulei de masline intr-o cratita si asteptam sa se incinga, apoi aruncam inauntru bucatile de vanata taiate destul de mare (daca le feliezi subtire vor absorbi mult ulei) si le rumenim alaturi de ardeiul iute, sare si ierburi (vreo 10 minute). Daca sunt prea multe vinete, le prajim in doua transe. Cand s-au aurit bine, le amestecam cu ceapa si usturoiul tocate marunt si cozile de la patrunjel. Dupa cum povesteam in Frunze de ne-aruncat in bucatarie, nu aruncati cozile de la verdeturi, ele pot constitui un bun inceput pentru un sos sau un adaos de gust la o supa crema. 

Continuam sa calim bine amestecul nostru cateva minute bune, cat timp scurgem caperele si desaram putin maslinele verzi, pe care le taiem in jumatate sau sferturi. Eu am cumparat din cele cu gogosar inauntru, sunt la fel de potrivite, daca nu gasiti din cele verzi gata feliate. Adaugam caperele si maslinele peste vinete, la fel si otetul. Amestecam cand si cand cat sa nu se prinda de oala, pana se evapora otetul. Daca vi se pare prea uscat mai adaugati ulei. Acum, tocam marunt rosiile sau desfacem conserva, in functie de situatie si turnam in cratita. Fierbem la foc mic inca vreun sfert de ora, pana se inmoie tot.

La final de tot, dupa ce am pus la racit in farfurii, tocam cateva migdale crude sau poate putin prajite si presaram alaturi de patrunjel proaspat.

Caponata este altfel, altfel de tot fata de toate tocanitele si mancarurile cu vinete, ghiveciurile si musacalele gustate, acel otet (care inainte de descoperirea frigiderului ii ajuta pe marinari sa o pastreze pana a doua zi, numai buna de mancat la micul dejun) si gustul putin astringent al maslinelor si caperelor….

Plus branza de oaie sau capra (ma stiti fan, ca doar nu degeaba ma cheama “urda”), plus un pahar de vin alb si cateva felii de paine neagra putin prajita…

Sa va priasca (pentru cei cu bila sensibila, mancati-o la pranz, in nici un caz seara, e suficient de gra si uleioasa cat sa ma injurati),

Cu sort,

Gabi Urda

Consultant de comunicare si imagine, blogger, organizator evenimente

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *